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看知名團膳企業如何管理醫療機構的餐飲部門

醫療機構餐飲管理面臨的四大挑戰

挑戰一:“眾口難調”

機構覺得很努力,但眾口難調有些抱怨也是非常正常的,因為醫療機構的餐飲,屬于“團膳”制作,同時,由于中餐的特點“難以標準化量化”,面向職工、病人的團膳的制作,既要求口味,又要求營養,難度非常高。

 

挑戰二:“成本與收費的平衡”

醫療機構餐飲收費偏低,對餐飲質量要求又高,所以對成本的控制要求更高。到底醫療機構的餐飲部門,是否應該盈利?是否可能盈利?正常的盈利空間是多少?

如何對成本進行精細化控制?如何制定合理的餐飲收費價格,使餐飲部門能夠自負盈虧?餐飲部門,是外包還是自營?是醫療機構餐飲管理的核心。

 

挑戰三:“營養與口味的平衡”

日本等發達國家,每家醫療機構的餐飲部門內要求配備一名專業營養師,我國的現狀是,絕大多數機構聘用不起專門的營養師。

廚師,往往只具備制作能力。

而醫院職工、病患及家屬,是最需要將營養膳食融入每日三餐中的群體。醫療機構,也需要以營養餐飲,對外樹立更高品質專業服務的形象。

如何解決這個矛盾?有無專業化的菜譜和菜品模式可以參照執行?如何制定和保障醫療機構餐飲的質量標準?

 

挑戰四:“提高機構餐飲質量,不是廚師一個人的事”

醫療機構不容易找到好廚師?又怕廚師走了?所以無奈忽視很多餐飲管理重要環節,形成諸多風險,造成入住率下降,是惡性循環。

 

醫療機構經常面臨的困境是,院長不懂餐飲,也難以對餐飲部門形成有效監督控制。廚師和餐飲員工流動性大,不容易找到好的廚師。結果是餐飲質量難以控制,湊合著維持,成本居高不下,老人滿意度差、流失率高,形成惡性循環。

 

 

 

 

 

 

也許,傳統醫療機構普遍提供的餐飲是這樣的

 

 

 

但是,易蓮花可以做到這樣

 

上圖為醫院餐廳實拍

 

大概,您認為的醫院食堂是這樣的

 

 

 

 

但是,易蓮花醫療餐廳可以做到這樣

 

上圖為醫院餐廳實拍

 

 青島易蓮花餐飲優勢 


優勢一:旗下每家醫療餐廳消費者滿意度均達到90%以上

青島易蓮花餐飲從業十余年,長期潛心研究菜品,因地制宜,因時節選材,做到消費者滿意度最大化,并高薪聘請五星級酒店廚師親自調整菜品,引來無數好評。

優勢二:嚴抓食品安全

凡為易蓮花醫療餐廳供原材物料的供貨商都有非常嚴格的標準,每一個品種都必須有索證及檢測報告(索證:供貨商三證、生產制造商四證)。在嚴格的食品安全問題上,讓食客吃的安心、吃得舒心。

優勢三:為餐廳陪營養師

四季循環,菜品當然也要跟著更新。易蓮花醫療配餐服務不僅在菜品質量上嚴格把控,對時令蔬菜的洞察力也是極為敏感的。將春、夏、秋、冬四季的時令蔬菜創新制作,并搭配優質養生食譜,適當使用枸杞、當歸等中藥。每季菜單由營養師量身定制,將低鹽、低糖、低油脂的健康飲食理念傳達給食客。

優勢四:集團總部領導層規劃餐飲質量

為更好的服務醫院職工、病患及家屬,易蓮花餐廳總部領導層對醫療餐廳進行質量評估,在不斷的工作中更新工作方法、菜品、人員調配,做到顧客利益最大化,讓消費者吃的放心、吃的舒心。

優勢五:定期饋贈活動

易蓮花的從業生涯離不開食客們的熱捧,為回饋廣大消費者與活躍餐廳氛圍,定期與醫院合作組織相關活動。每年將五一勞動節、三八婦女節、國慶節、國際護士節等節日作為醫院重點節日進行活動互動,另有包水餃比賽、廚藝大比拼等活動。

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