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我國食堂承包企業目前存在的主要問題

我國食堂承包企業目前存在的主要問題有:

1.   輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位,盲目開業,意外事故屢出。因經營不善,頻繁更換經營者或主廚,造成高投入低產品。

2.   經營場所不適宜于開餐館。如因營業對外界的影響,遭遇多方面投訴,而無法正常經營;或交通不便,不具備吸引客人的條件等。

3.   經營品種不對路。生搬硬套經營好的企業的經營品種,不對本店的內外界環境及技術力量做全面的具體分析,主觀定經營品種,使得無人問津。

4.   經營中的各個環節沒有明確的規范要求。經營者隨意性太大。既使得員工無所適從,又不新生客人的需求。

5.   菜品定價不合理。或定價過高,快刀宰人,殺走客源;或定價過低,使企業毛利率過低,入不敷出,造成虧損。

6.   輕視服務現象嚴重。經營者不知道服務與經營、服務與效益的關系,沒把服務工作放在經營中的重要位置。使企業沒有好的聲譽,漸漸失去客源。

7.   管理制度不健全,或有章不循,形同虛設。不把進貨、保管關,造成企業財產大量流失。

8.   經營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬,把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法,經常發生糾紛,造成眾叛親離,企業逐漸癱瘓。

9.   效益不好,不知根本原因。如不在提高菜點質量和服務質量上下功夫;或門坎高,低標準定餐不愿接,高標準定餐接不好,只想宰客,客人一去不回頭。

10.  就餐環境陳舊,經營模式墨守成規。不接受新事物,永無新意,久而久之客人也就屢過其門而不入了。

通過研究分析我國食堂承包產業的現狀,認為,未來幾年,我國食堂承包產業的發展趨勢不改,未來食堂承包產業將保持較高的增長速度和良好的投資回報率。

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