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菜單種類多=好的員工食堂嗎

菜單的多少可以評價一個食堂的好壞。但是必須注意的,添加菜單種類不單純的是為達到某種目的而增加的,這種為了達到某種目的而胡亂添加的菜單并不等于好的菜肴,甚至可能會對員工身體帶來不宜.

以前,日本曾經有一位熱心的營養師發明過一道名叫面包粉煎豬排的菜肴。其實仔細想一下與炸豬排基本上相同,只不過不是把豬排放在油鍋里面炸,而是改成放在平底鍋上面煎。最后菜肴的材料與味道基本上相同,但是由于是放在平底鍋上煎,比在油鍋里面炸要使用更多的時間,這樣的煎豬排不僅讓就餐者等待時間增加,而且由于烹飪時間增長,食入的油脂比炸豬排還要多。

也就是說,創造也要是有節制的。提供餐飲公司雖然在規定的預算范圍內可使用的材料非常有限,即使改變烹飪方法,可是幾乎味道沒有太大的變化。可見菜肴的味道與烹飪方法、廚房設備、烹飪者等的品質都有關系。

所以,如果使用同樣的食材,我們就需要更多的變通才可以。拿餃子舉例,餃子可以有韭菜餡、芹菜餡、豬肉大蔥餡等,但在就餐者看來只不過都是餃子而已。但是如果同樣用豬肉大蔥的餡料,作出餃子與餡餅的話,味道就會完全改變。這種變通才是最見效的。

菜單豐富不等于材料豐富,更不等于味道豐富。增加食物原材料才是最好的方法。如果能用相同的材料作出不同味道的菜肴那就是高手之高手了!

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